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2026年烹饪技艺与实践能力测试题库

一、单选题（每题2分，共30题）

1.川菜中，制作麻婆豆腐的关键调味料不包括以下哪一项？

A.花椒粉

B.豆瓣酱

C.鸡精

D.辣椒面

2.粤菜中，白切鸡的最佳烹饪方法是？

A.干煸

B.水煮

C.慢炖

D.烤制

3.苏菜中，代表菜品“松鼠桂鱼”的主要烹饪技巧是？

A.炒

B.烤

C.炸

D.煮

4.湘菜中，剁椒鱼头的鱼种通常选择？

A.鲈鱼

B.鲤鱼

C.草鱼

D.鲫鱼

5.鲁菜中，代表菜品“糖醋鲤鱼”的烹饪方法属于？

A.炖

B.炒

C.烤

D.炸

6.浙菜中，西湖醋鱼的烹饪关键在于？

A.调味

B.火候

C.勾芡

D.配菜

7.徽菜中，臭鳜鱼的独特风味来源于？

A.辣椒

B.香醋

C.乳腐

D.椒盐

8.东北菜中，小鸡炖蘑菇的汤底主要使用？

A.鸡汤

B.鲜奶

C.猪骨

D.鱼汤

9.京菜中，北京烤鸭的火候控制要点是？

A.先急后缓

B.持续高温

C.先缓后急

D.低温慢烤

10.赣菜中，三杯鸡的“三杯”指的是？

A.三种香料

B.三种调料

C.三种酒类

D.三种肉类

11.闽菜中，佛跳墙的主要食材不包括？

A.鲍鱼

B.海参

C.猪肉

D.鱼翅

12.川菜中，回锅肉的烹饪顺序是？