第四章食物中毒及预防.ppt

第四章食物中毒及预防;第一节食源性疾病与食物中毒;2、食源性疾病的病原物;神经精神型：进食后10余分钟至6小时，除出现胃肠炎型症状外，尚有瞳孔缩小、多汗、唾液增多、流泪，兴奋、幻觉、步态蹒跚、心率缓慢等。

⑴改善马铃薯的储藏条件

肠系膜淋巴结

蔬菜不新鲜时亚硝酸盐增加。

痹呼吸中枢和血管运动中枢麻痹。

2、流行特点：多发生在夏秋季节

6克（约1粒）／公斤、2.

无特效解毒药，以催吐洗胃和导泻为主，

沙门氏菌、空肠、结肠弯曲杆菌、耶尔森氏志贺氏菌、大肠杆菌、弧菌、蜡样芽孢杆菌、单核细胞增生性李斯特菌、肉毒梭菌、金黄色葡萄球菌、产气夹膜梭菌、流产布氏杆菌

EIEC型：症状与痢疾相似，发热、剧烈腹痛水样腹泻，粪便中有少量黏液和血。

第一节食源性疾病与食物中毒

重者可出现阵发性抽搐；

细菌性食物中毒预防原则

沙门氏菌、空肠、结肠弯曲杆菌、耶尔森氏志贺氏菌、大肠杆菌、弧菌、蜡样芽孢杆菌、单核细胞增生性李斯特菌、肉毒梭菌、金黄色葡萄球菌、产气夹膜梭菌、流产布氏杆菌;④真菌毒素

我国已开展黄曲霉毒素、杂色曲霉毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、T-2毒素、烟曲霉震颤素等的研究，国际上受关注的真菌毒素是伏马菌素、棕曲霉毒素、镰刀菌素、展青霉素等，由于具有慢性毒性，并与人类，特别是癌症有密切关系而受到重视。;⑤天然毒素类