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库房食品安全专项考核试题（含详细答案）

适用岗位：仓库管理员、收货员、库房分拣人员

考核目的：规范库房食品储存、收货、管控流程，规避食品变质、交叉污染、过期售卖等安全风险

考试时长：60分钟满分：100分

一、单项选择题（共15题，每题2分，总计30分）

1、食品入库验收时，库房人员首要检查的项目是（）

A、产品外包装美观度B、生产日期、保质期及质检状态C、供货商报价D、产品库存数量

2、常温库房储存预包装食品，库房环境温度标准范围是（）

A、0℃-8℃B、10℃-25℃C、25℃-35℃D、-18℃以下

3、冷藏类食品入库后，冷库温度必须稳定控制在（），且每日早晚各测温一次

A、0℃～4℃B、5℃～10℃C、-5℃～0℃D、10℃～15℃

4、冷冻肉制品、速冻米面食品，标准储存温度为（）

A、0℃以下B、-12℃以下C、-18℃以下D、-25℃以下

5、库房存放食品时，食品与地面的最小距离不得低于（），防止地面潮气侵蚀、积水污染食品

A、5cmB、10cmC、15cmD、20cm

6、所有上架储存的食品，距离墙面、天花板的距离至少为（），保障空气流通，避免受潮发霉

A、5cmB、10cmC、15cmD、25cm

7、库房执行食品摆放原则，以下正确的是（）

A、后进先出B、先进先出、近效期优先出库C、随意堆放，方便取货即可D、贵重食品优