《酒店服务与管理》课件——任务24 餐饮折花.pptVIP

LOGO任务24餐巾折花任务目标

熟悉餐巾的作用了解餐巾花的种类掌握餐巾花型选择的原则掌握餐巾花折叠的基本要求掌握餐巾折花的技法要领掌握四十种餐巾杯花，二十种餐巾盘花知识准备随着旅游行业的蓬勃发展和餐饮行业礼仪层次的提高，餐巾花已经被广泛应用于宴席、酒吧、橱窗等场合。餐巾(napkin)，又名口布、茶巾、席巾等，是餐厅经营中供宾客用餐时专用的卫生清洁用品。餐巾折花就是服务人员通过艺术创造，将餐巾折成各种动、植物形态，摆放在酒具或者盘碟中供客人欣赏。一、餐巾的种类（一）??按质地分类1．全棉和棉麻混纺的餐巾2．化纤餐巾3．纸质餐巾?（二）按颜色分类1．白色餐巾2．彩色餐巾（三）按餐巾的规格、边缘形状分类1.平直形2.波浪曲线形二、餐巾折花的作用1.完善餐台造型设计，烘托餐台布置气氛2.标明餐台造型档次，区分和融洽主客关系3.保洁作用三、餐巾折花的分类按摆放位置和方式可分为杯花、盘花、环花三种。按花型可分为植物类、动物类、食物类三种。四、餐巾花型的选择原则（一）根据宴会的规模选择花型一般大型宴会选用造型简单、美观挺括的花形，可以每桌选两种花型，使每个台面花型不同，台面显得多姿多彩。小型而规格高的宴会可选用造型较为复杂且形象逼真的花型。（二）根据时令季节选择花型根据不同的季节变化选