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(2026版)学校食堂食品安全主体责任制度

本2026版学校食堂食品安全主体责任制度以《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《学校食品安全与营养健康管理规定》及2025年国家市场监管总局、教育部联合印发的《学校食堂食品安全主体责任清单（2025年修订版）》为核心依据，覆盖全国各级各类公办、民办全日制学校及幼儿园自营、委托经营食堂的全链条食品安全管理，明确各岗位责任边界，构建“横向到边、纵向到底”的责任闭环。

责任主体与层级划分

学校食堂食品安全主体责任实行“一把手”负总责的层级管理体系，校长（园长）为学校食堂食品安全第一责任人，全面承担食堂食品安全的领导责任、管理责任和监督责任，包括审定食堂食品安全管理制度、配备必要的食品安全管理资源、协调解决食堂运营中的重大问题等；学校食品安全管理委员会为食堂食品安全的决策机构，由校长、后勤负责人、食堂负责人、教师代表、家长代表组成，负责审议食堂食品安全管理制度、年度采购计划、应急处置预案、营养配餐方案等重大事项，每季度至少召开一次全体会议；食堂负责人为直接责任人，承担食堂日常运营的食品安全具体管理责任，包括组织落实食材采购验收、储存、加工制作、供餐等环节的操作规范，监督各岗位从业人员的履职情况，每日开展食堂食品安全自查并记录；各岗位操作人员为直接执行者，承担本岗位操作范围内的食品安全责任，如采购人员负责食材的索证索票与