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库存食材出入库管理制度

为规范餐饮服务机构及团膳、食品加工企业库存食材的出入库流转管理，落实食品安全主体责任，控制库存成本损耗，明确各岗位管理权责，保障食材质量安全与可追溯，本制度适用于所有自有仓储、委外存放的经营性加工、生产用食材的出入库全流程管理，所有涉及食材流转的部门与岗位必须严格遵守本制度要求。

一、管理权责划分

仓储管理部门为库存食材出入库的归口管理部门，需设置专职仓管岗位，明确专人专管，仓管从业人员必须持有有效健康证明，每年进行一次健康体检，患有传染性疾病者不得从事仓储管理工作，仓管员需熟练掌握各类食材存储要求、保质期管理规范与食品安全溯源要求，经培训考核合格后方可上岗。各相关部门权责划分如下：

1.仓储部门：负责食材入库验收核对、在库保管、出库发料、库存台账登记与系统数据更新，定期组织库存盘点，上报库存异常与效期预警，配合财务部门完成成本核算与对账工作；

2.采购部门：负责提供采购订单、供应商资质与食材合格证明等溯源单证，对接供应商完成不合格食材的退换货处理，跟进临期食材的协调处置，及时更新供应商食材质量档案；

3.品控管理部门：负责到货食材的质量检验与安全检测，落实索证索票与检验记录存档要求，对库存食材定期进行质量抽验，出具不合格食材检验报告，监督不合格食材的处置过程；

4.财务部门：负责出入库单据的审核与对账，核算食材出入库成本，参与月度库存盘点，监督库存