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一、单选题
1.黄水中（）含量尤其丰富，它们是构成白酒的呈香呈味
A、酯类
B、醛类
C、有机酸
D、醇类
答案：C
2.还原糖和氨基酸经过（）最终生成棕褐色的“类黑色素
A、糖的焦化
B、挥发
C、美拉德反应
D、氨基酸反应
答案：C
3.米香型以（）为主体香。
A、丁酸乙酯
B、己酸乙酯
C、β-苯乙醇
D、乙缩醛
答案：C
4.浓香型白酒酿造时主要是通过（）控制入窖淀粉浓度。
A、控制淀粉粉碎度
B、配糠量
C、配醅量
D、加水量
答案：C
5.汾酒上霉是制曲的第一阶段，让曲坯表面生长白色斑点，称为上霉，俗称“生衣”。此斑点主要为（
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