微生物检验国家新标准.pdfVIP

GB/T4789.1—1994

食品卫生微生物学检验总则

1主题内容与适用范围

本标准规定了食品卫生微生物学检验总则。

本标准适用于样品的样、送检、检验及报告。

2引用标准

GB4789.23食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验

3设备和材料

探子、铲子、匙、样器、试管、广口瓶、剪子、开罐器等。

4样品的集

在食品检验中，所集的样品必须有代表性。食品因其加工批号、原料情

况来（源、种类、地区、季节等）、加工方法、运输、保藏条件、销售中的各个

环节例（如有无防蝇、防污染、防螳螂及防鼠等设备）及销售人员的责任心和卫

生认识水平等无不影响着食品卫生质量，因此必须考虑周密。

4.1样品种类

样品种类可分为大样、中样、小样三种。大样系指一整批，中样是从样品

各部分取得的混合样品，小样系指做分析用，称为检样。检样一般以25g为准,

中样以200g为准。

4.2样方法

4.2.1样必须在无菌操作下进行。

4.2.2样用具：如探子、铲子、匙、样