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以果糖为底物筛选高产活性胞外多糖乳酸菌及其发酵食品应用探究

一、引言

1.1研究背景与意义

在当今注重健康与营养的时代，功能性食品成分的研究日益受到关注。胞外多糖作为一种具有多种生物活性的物质，正逐渐成为食品科学、医学等领域的研究热点。

胞外多糖是微生物在生长代谢过程中分泌到细胞外的一类多糖物质，广泛存在于细菌、真菌、藻类等微生物中。乳酸菌作为一类重要的益生菌，其产生的胞外多糖具有众多对人体健康有益的作用。在增强免疫力方面，研究发现某些乳酸菌胞外多糖能够激活巨噬细胞、T淋巴细胞和B淋巴细胞等免疫细胞，促进免疫因子如白细胞介素、干扰素的分泌，从而增强机体的免疫防御能力，帮助人体抵御疾病入