2026年高级中式烹调师理论+实操冲刺试卷.docxVIP

2026年高级中式烹调师理论+实操冲刺试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共40分。下列每题都有多个正确答案，请将正确选项的字母填写在题干后面的括号内。多选、错选、漏选均不得分。）

1.高级中式烹调师应具备的职业道德规范包括（）。

A.爱岗敬业，忠于职守

B.尊重同事，团结协作

C.勤俭节约，爱护公物

D.诚实守信，公平竞争

E.不断学习，精益求精

2.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得（）。

A.参与食品生产

B.参与食品销售

C.参与食品贮存

D.从事接触（）的食品工作

E.提供食品添加剂

3.烹饪原料根据可食部分和用途可分为（）。

A.主料

B.辅料

C.调料

D.厨房废弃物

E.食品添加剂

4.下列属于动物性原料的是（）。

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.鸡蛋

E.鱼类

5.影响食材新鲜度的因素主要有（）。

A.温度

B.湿度

C.空气