TZJFIA-柯桥笋煮干菜编制说明.pdfVIP

《柯桥笋煮干菜》团体标准（征求意见稿）

编制说明

一、基本情况

（一）背景与意义

笋煮干菜是我国华东地区极具代表性的传统特色农产品加工制品，绍兴市柯桥区作

为核心产区，拥有得天独厚的产业基础与文化底蕴。其中，王坛镇地处绍兴南部山区，

小舜江水源保护地群山环绕、水质纯净，是全区竹业资源最富集的区域之一，其万乔村

作为核心区域，拥有山林2827亩、竹园2000亩（四季笋竹园1200亩)，协同周边村庄

流转160余亩土地用于富硒蔬菜种植，为原料供应提供了坚实保障。当地种植芥菜历史

悠久，产出的雪里蕻、细叶花芥菜（九心芥菜）与本土毛笋、雷竹笋搭配，经“晒、腌、

蒸、煮”传统工艺制成的笋煮干菜，以“笋脆菜香、咸淡适口”的独特风味享誉长三

角，是绍兴“酱腌菜文化”的核心代表，其制作技艺传承超300年，入选柯桥区非物质

文化遗产名录，清《绍兴府志》中“山民以笋佐菜，腌藏成珍，久贮不坏”的记载，印

证了其在浙东饮食文化中的重要地位。

近年来，王坛镇以万乔村为核心，创新“飞地”工坊模式与“合作社+农户+工坊”

模式，推进“共富工坊”建设，联合周边村庄整合鲜笋与蔬菜资源，产品覆盖江浙沪皖

等地区，让传统农产品加工成为富民兴村的重要支撑。但当前