烹饪中亚硝酸盐的正确使用方法.pdfVIP

出现明确注明配伍食品原料的数量而在大包装中放置量匙加上配套的使用说明降低消费者使用的盲目性不会导致亚硝酸盐的滥用在食品学上有毒与无毒物质之间并没有严格的界限目前是以科学的量化标准将食品添加剂控制在安全剂量以内以达到食品安全的标准尽管有最新研

烹饪中亚硝酸盐的运用

中国农业大学食品学院范志红副教授所在的实验室曾对北京市场上１０种

嫩肉粉和腌肉料进行鉴定，发现其中全部含有亚硝酸盐，且在包装上无一

酸盐使得嫩肉粉的功效更加明显因其在包装上无一标注含有亚硝酸盐成分烹饪实践中工作者无法正确掌握其用量致使一些肉制品在用嫩肉粉腌制以后肉质嫩得不同寻常的同时制品呈现出一种不正常的粉色而且失去了原料本来的香味现在许多烹饪工作者本着崇尚本味绿色烹饪

标注含有亚硝酸盐成分，也没有任何使用方面的安全提示。最让人担心的

是，含有亚硝酸盐的调料产品远远不仅是嫩肉粉、松肉粉、腌肉料、酱肉

料、蒸肉米粉，甚至给肉上浆的淀粉都含有亚硝酸盐［３］。为保证居民

食品安全，国家应加强对食品添加剂的监管力度，要求添加剂生产者严格

遵守《食品添加剂生产监督管理规定》：明确注明成分或者配料表，不添

加不应添加的物质。考虑人性化的包装管理：常用量以小包装的形式出现，

明确注明配伍食品原料