2026年烹饪技艺等级考试中式烹饪基础理论与实操题库.docxVIP

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2026年烹饪技艺等级考试：中式烹饪基础理论与实操题库

一、单选题（共10题，每题2分，总计20分）

1.中式烹饪中，五味指的是哪五种味道？

A.酸、甜、苦、辣、咸

B.酸、甜、苦、辣、鲜

C.酸、甜、苦、辣、麻

D.酸、甜、苦、辣、香

2.炒菜时，爆炒技法的主要特点是？

A.用大火快速加热，出锅前淋油

B.用小火慢炒，保持食材原味

C.用中火长时间翻炒，使食材入味

D.用小火先煎后炒，避免糊锅

3.下列哪种食材属于干货？

A.新鲜香菇

B.豆腐

C.海带

D.黑木耳

4.中式烹饪中，勾芡的主要作用是？

A.增加菜肴色泽

B.提升菜肴鲜味

C.使汤汁浓稠，提升口感

D.去除食材腥味

5.制作宫保鸡丁时，主要使用的调味料是？

A.生抽、老抽、蚝油

B.生抽、醋、糖

C.酱油、料酒、盐

D.鸡精、味精、糖

6.中式烹饪中，蒸技法的主要特点是？

A.用大火快速加热，出锅前淋油

B.用小火慢炖，保持食材原味

C.用水蒸气加热，使食材受热均匀

D.用砂锅慢炖，提升食材鲜味

7.下列哪种烹饪方法属于煎技法？

A.炒

B.炖

C.煎

D.炸

8.中式烹饪中，鲜味的来源主要是什么？

A.酱油

B.鸡精

C.食材本身的新鲜度

D.糖

9.制作红烧肉时，主要使用的香料是？