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预制菜车间智慧排烟管控设计方案

我在食品工厂工程设计领域做了快十年，接触过不下三十个大大小小的预制菜生产车间，最让我印象深刻的就是去年跑的那个苏北预制菜加工厂，他们主做油炸鸡块、卤味锁鲜预制菜，一进油炸车间我就差点被油烟呛出来，工人都戴着两层活性炭口罩，墙面和管道上的油泥厚得能刮下来，老板跟我说每月光排烟的电费就要小一万，还总被环保提醒油烟排放不达标，工人因为工作环境差走了好几个，消防检查也总说管道积油有隐患。其实这不是个例，现在预制菜行业发展快，很多工厂只盯着产量和口感，忽略了排烟系统的管控，传统定频、人工管控的排烟方式早就跟不上需求了。基于这几年碰到的实际问题，我整理了这套预制菜车间智慧排烟管控设计方案，从实际需求出发，解决真问题，兼顾成本和效果。

1项目背景与需求分析

想要做出来好用的方案，得先把现存的问题摸透，不能上来就堆智能化设备，我每次做项目第一件事就是蹲在车间跟着生产线走一遍，把问题一条条理清楚。

1.1传统排烟系统的普遍痛点

预制菜的生产工序里，油炸、煎制、热卤、烘烤这几个核心工序都会产生大量油烟，而且不同时段、不同订单量下，油烟产生量波动特别大，传统排烟模式天生适配不了这种生产特点，主要有四个突出问题。

1.1.1排烟效果和产能不匹配

传统排烟都是定好风机转速，不管开了几个工位、产了多少油烟，都是满负荷运转。赶订单满产的时候，多个油炸锅同时开工，油烟一下子涌