技能鉴定生活服务类-中级中式烹调师真题库_24.docVIP

技能鉴定生活服务类-中级中式烹调师真题库_24

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种刀法适用于将原料切成薄片？（）

A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.剞刀法

2.烹饪中常用的油温“三四成热”大约是（）摄氏度。

A.90-110B.120-140C.150-170D.180-200

3.下列哪种调料不属于咸味调料？（）

A.盐B.酱油C.蚝油D.醋

4.适用于炖菜的火候是（）

A.旺火B.中火C.小火D.微火

5.制作糖醋鲤鱼，主要运用的味型是（）

A.糖醋味B.甜咸味C.咸鲜味D.麻辣味

6.以下哪种蔬菜不属于叶菜类？（）

A.白菜B.菠菜C.土豆D.生菜

7.中国烹饪中最早使用的炉灶是（）

A.煤炉B.柴炉C.燃气炉D.电炉

8.下列哪种食材适合用滑炒的烹调方法？（）

A.牛肉丝B.豆腐C.土豆块D.排骨

9.勾芡的作用不包括（）

A.增加菜肴的色泽B.增加菜肴的滋味

C.增加菜肴的黏性D.减少菜肴的热量

10.以下哪种刀法可以使原料呈现出麦穗状花纹？（）

A.直刀剞B.斜刀剞C.平刀剞D.交叉剞

11.制作