酿酒厂酿酒工艺办法.docx

酿酒厂酿酒工艺办法

一、总则

(一)目的：依据《中华人民共和国食品安全法》及行业基础标准，针对本厂酿酒工艺流程中存在的工序衔接不畅、原料控制不严、生产效率不高、安全隐患等管理痛点，制定本办法。旨在规范酿酒工艺各环节操作，强化质量与安全风险防控，提升生产效能，降低运营成本，确保产品稳定与持续改进。

1、规范原料投料、发酵、蒸馏、储存等关键工序操作；

2、强化过程质量监控与成品检验标准；

3、明确设备维护保养与安全操作规程；

4、提升生产协同与物料利用率。

(二)适用范围：本办法覆盖生产部、质量部、设备部、仓储部等部门及酿酒工、质检员、设备维修工、仓管员等岗位。正式员工、一线操作工必须严格遵守；外