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猕猴桃籽油高效提取工艺与氧化稳定性提升策略研究

一、引言

1.1研究背景

猕猴桃，作为一种富含多种营养成分的水果，被誉为“水果之王”，在全球范围内广泛种植与食用。猕猴桃籽虽在果实中占比较小，仅为0.8%-1.6%，但其粗脂肪含量高达30%，是提取猕猴桃籽油的优质原料。猕猴桃籽油富含多种不饱和脂肪酸，其中α-亚麻酸含量高达64.1%，同时还含有维生素E、类黄酮、微量元素硒等生物活性物质。这些营养成分赋予了猕猴桃籽油诸多保健功能，如辅助降低血脂、软化血管、延缓衰老、抗氧化、保护肝脏以及改善免疫力等。在食品领域，猕猴桃籽油可作为高档调味油，为菜肴增添独特风味，同时因其健康属性，满