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餐食卫生管控细则

做餐饮行业快二十年了，我见过太多口味出众的店因为卫生管控松懈，慢慢把口碑做垮、最后关门歇业，也见过不少位置普通的小店，靠着把干净卫生刻进骨子里，客人一传十十传百，生意越做越稳。对我们做餐饮的人来说，餐食卫生从来不是应付检查的表面文章，是安身立命的底线，也是给食客最基本的交代。这份管控细则每一条都是我们实际运营里踩过坑、总结出来的，全环节覆盖，每一条都能落地，就是要让全店所有人都清楚，什么能做、什么绝对不能碰。

一、源头采购环节卫生管控

餐食卫生的第一道关口就在采购，源头把不住，后面再怎么收拾都没用，这么多年我一直跟采购岗的同事说，别图那几毛钱的小便宜，吃了亏就是砸饭碗的大事。