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食材储存与盘点技巧测评

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

模盘点的工作量持续改进库存管理降低积压和缺解析此题考察减少损耗的操作方法要点应覆盖储存使用管理意识等多个方面四案例分析题答可能原因储存不当导致轻微腐烂即使包装完好也可能缓慢发生部分叶片脱落丢失盘点时操作不当如计算错误计数遗漏在储存或盘点过程

一、选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种食材最适合使用透气的包装材料进行储存？

A.叶菜类蔬菜

B.整只禽类

C.香菇等干货

D.水产类

2.将生食和熟食在冰箱内储存时，最有效的隔离方式是？

A.放在同一层架，但用容器分开

部分继续使用使用电子秤进行称重盘点比目测估算更准确先进先出原则适用于所有类型的食材无论其保质期长短仓库内可以放置个人物品或与储存无关的杂物食材储存与盘点工作主要由仓库管理员负责与厨房厨师无关三简答题每题分共分简述储存肉类和水产类食材时在温度

B.生食放在上层，熟食放在下层

C.