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2026年食品加工安全标准试题：生产过程风险评估

一、单选题（每题2分，共20题）

1.在食品加工生产过程中，以下哪项不属于风险评估的基本步骤？（）

A.识别危害

B.评估暴露量

C.制定控制措施

D.评估控制措施的有效性

2.食品加工企业进行风险评估时，首先应关注的是？（）

A.成本控制

B.法律法规要求

C.市场需求

D.操作便利性

3.以下哪种方法不属于定性风险评估方法？（）

A.严重性-可能性矩阵法

B.概率-后果分析法

C.数值模拟分析法

D.故障树分析法

4.在肉类加工过程中，常见的生物危害是？（）

A.黄曲霉毒素

B.大肠杆菌

C.丙烯酰胺

D.水俣病

5.食品加工企业应如何进行危害识别？（）

A.仅依赖供应商提供的资料

B.结合历史数据和现场观察

C.仅关注国家标准

D.忽略非传统食品原料的风险

6.以下哪项不属于化学危害？（）

A.农药残留

B.生物胺

C.真菌毒素

D.物理性污染

7.在风险评估中，可能性通常指？（）

A.危害发生的概率

B.危害的严重程度

C.控制措施的成本

D.暴露量的大小

8.食品加工企业应如何评估控制措施的有效性？（）

A.仅依靠实验室检测

B.结合现场监控和记录

C.仅关注操作人员的反馈

D.忽