2025年大学大三（食品科学与工程）食品添加剂阶段测试卷.docVIP

2025年大学大三（食品科学与工程）食品添加剂阶段测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分，每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内)

w1.以下哪种食品添加剂不属于防腐剂？（）

A.苯甲酸B.山梨酸钾C.柠檬酸D.脱氢乙酸钠

w2.食品添加剂的使用目的不包括（）

A.改善食品品质B.延长食品保质期C.增加食品营养D.改变食品色泽

w3.下列关于抗氧化剂的说法，错误的是（）

A.能防止或延缓食品氧化B.可提高食品的稳定性C.所有抗氧化剂都无毒无害D.能保持食品的色泽和风味

w4.常用于糕点制作中作为膨松剂的是（）

A.碳酸氢钠B.碳酸钠C.氢氧化钠D.氢氧化钙

w5.以下哪种色素属于天然色素？（）

A.胭脂红B.柠檬黄C.叶绿素D.日落黄

w6.食品添加剂的安全性评估主要考虑（）

A.毒性B.摄入量C.每日允许摄入量D.以上都是

w7.增稠剂在食品中的作用不包括（）

A.增加食品的黏稠度B.改善食品的稳定性C.降低食品的口感D