阻隔性包装与低电压静电场对猪肉品质影响的协同研究.docx

阻隔性包装与低电压静电场对猪肉品质影响的协同研究

一、引言

1.1研究背景与意义

猪肉作为全球范围内广泛消费的肉类产品，在人们的日常饮食结构中占据着举足轻重的地位。我国是猪肉生产和消费大国，猪肉产量长期位居世界首位，且人均猪肉消费量也处于较高水平。近年来，随着居民生活水平的提升以及消费观念的转变，消费者对于猪肉品质的要求愈发严格，不仅关注猪肉的口感、风味，更对其安全性、营养性以及新鲜度等方面提出了更高期望。然而，由于猪肉富含水分、蛋白质、脂肪等营养成分，在屠宰、加工、运输及贮藏过程中极易受到微生物污染、酶促反应以及氧化作用等多种因素影响，导致品质下降，出现色泽改变、汁液流失、风味变差、营养损