食堂岗位风险点告知牌.docxVIP

前言

为切实保障食堂从业人员的人身安全与身体健康，维护食堂正常运营秩序，有效预防和减少各类安全事故的发生，特制定本岗位风险点告知牌。请各岗位人员务必认真学习，熟知本岗位潜在风险，并严格按照操作规程执行，确保安全生产无虞。

一、后厨操作区各岗位

（一）粗加工/切配岗

本岗位主要涉及食材的清洗、去皮、切割、腌制等环节，存在机械伤害、滑倒摔伤、刀具伤害、交叉污染及生物性危害等风险。

1.机械伤害风险：使用绞肉机、切片机等机械设备时，若操作不当或设备缺乏维护，易发生肢体卷入、割伤等事故。

*防护提示：严格按照设备操作规程进行操作，开机前检查设备完好性，佩戴必要的防护用具（如防护手套），禁止在设备运行时进行清理或触碰运转部件，设备故障立即停机报修。

2.刀具伤害风险：使用菜刀、砍刀等工具进行切割、剁砍作业时，若姿势不正确、注意力不集中或刀具存放不当，易造成手部割伤。

*防护提示：规范持刀姿势，专注操作，避免分心或嬉戏打闹。刀具应妥善存放于刀架或指定位置，刀刃朝外或加护套。刀刃钝时及时打磨或更换，禁止用刀具比划或玩耍。

3.滑倒摔伤风险：地面常有积水、油污，或因食材残渣清理不及时，易导致滑倒。

*防护提示：保持操作区域地面干燥清洁，及时清理积水、油污和杂物。穿着防滑工作鞋，行走时注意观察路面情况。

4.生物性污染风险：生熟食品、不同种类食材处理过程中若未严格