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裱花蛋糕制作技师考试试卷及答案

裱花蛋糕制作技师考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分，共10分）

1.裱花常用的奶油类型有动物奶油和____奶油。

2.裱花袋的材质通常是____或硅胶。

3.制作戚风蛋糕时，蛋白需要打发至____状态。

4.裱花中用于勾勒线条的常用花嘴是____花嘴。

5.翻糖蛋糕中常用的糖皮是由____和水调制而成。

6.奶油打发时的最佳温度是____℃左右。

7.裱花蛋糕中常用的水果装饰有草莓、____和蓝莓。

8.抹面时常用的工具是____刀。

9.制作糖霜饼干的糖霜主要成分是糖粉和____。

10.裱花中用于制作花朵的常用花嘴是____花嘴。

二、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.以下哪种奶油稳定性最好？（）

A.动物奶油B.植物奶油C.淡奶油D.稀奶油

2.裱花时，以下哪种工具用于抹平蛋糕表面？（）

A.锯齿刀B.抹刀C.刮刀D.花嘴

3.翻糖蛋糕的糖皮需要达到什么状态才能包裹蛋糕？（）

A.柔软有弹性B.硬脆C.粘稠D.液态

4.以下哪种花嘴适合制作玫瑰花？（）

A.圆形花嘴B.星形花嘴C.玫瑰花瓣花嘴D.叶子花嘴

5.奶油打发过度会出现什么现象？（）

A.细腻顺滑B.油水分离C.体积变大D.颜色变白

6.制作裱花蛋糕的蛋糕胚通常选择哪种类型？（）

A.海绵蛋糕B.戚风蛋糕C.磅蛋糕D.慕斯蛋糕

7.裱花中，以下哪种方法用于制作