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2026年烹饪大师技艺竞赛模拟试题

一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）

1.四川菜中，最具代表性的调味料是？

A.鱼露

B.郫县豆瓣酱

C.咖喱粉

D.生抽

2.制作法式鹅肝酱时，最佳的鹅肝成熟度是多少？

A.全程生熟

B.七分熟

C.全程熟透

D.八成熟

3.粤菜中的“脆皮烧鸡”，其皮部酥脆的关键工艺是？

A.先炸后烤

B.先烤后炸

C.淋油定型

D.腌制时间过长

4.日式料理中，用于调味和增香的“味醂”主要成分不包括？

A.米酒

B.食盐

C.糖

D.醋

5.意大利菜中，手工制作意面时，面团的最佳湿度是多少？

A.30%-35%

B.40%-45%

C.50%-55%

D.60%-65%

6.制作西班牙海鲜饭时，哪种海鲜最适合作为主料？

A.虾仁

B.鱿鱼

C.海带

D.鱼排

7.清真菜系中，禁止使用的肉类是？

A.牛肉

B.羊肉

C.鸡肉

D.猪肉

8.泰式料理中，用于去腥增香的“南姜”属于哪种植物？

A.姜

B.蒜

C.生姜

D.草果

9.制作法式蜗牛时，常用的酱汁是？

A.番茄酱

B.布尔格浓酱

C.鱼露酱

D.青柠酱

10.韩式烤肉中，最常用的腌制调料是？

A.鱼露

B.韩式辣酱

C.酱油

D.蜂蜜

二、多选题（共