冬蕴至味 手作匠心——高一劳动技术《酸辣无骨鸭掌》教学设计.docxVIP

冬蕴至味手作匠心——高一劳动技术《酸辣无骨鸭掌》教学设计

一、教学背景与设计理念

【基础】在全面推进“五育并举”的新时代教育背景下，劳动技术课程承载着以劳树德、以劳增智、以劳强体、以劳育美、以劳创新的综合育人功能。本课程依据《大中小学劳动教育指导纲要（试行）》及《义务教育劳动课程标准（2022年版）》中关于高中阶段“烹饪与营养”任务群的要求，结合高一学生动手能力强、具备一定抽象思维与探究能力的特点进行设计。高一学生已具备基本的生活自理能力，但对于系统性的烹饪技法、食材处理原理以及饮食文化内涵的理解尚显浅薄。他们渴望掌握能够服务于现实生活的实用技能，并乐于探索技能背后的科学逻辑与文化意蕴。

【非常重要】本课以“雪冬寻味”为情境切入点，选择“酸辣爽口的无骨鸭掌”这一载体，旨在突破传统劳动课“照单做菜”的浅层模式，构建一个融合技能训练、原理探究、文化体验与创新实践的深度学习场域。设计理念遵循“从技艺到文化，从指尖到心间”的脉络。首先，我们将烹饪视为一门严谨的技术科学，要求学生精准掌握火候、刀工、调味的基本原理，这是“术”的层面；其次，我们将这道菜置于中华饮食美学的宏大背景中，探讨“酸辣”味型在冬季饮食中的生理需求与文化隐喻，理解“无骨”所蕴含的“粗菜细作、精益求精”的工匠精神，这是“道”的层面。通过亲手将一只普通的鸭掌，通过复杂的工序（去骨、腌制、卤煮、调味）转化为一道色香味