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营养师复习题

一、基础营养学

1.请阐述蛋白质的主要生理功能，并举例说明必需氨基酸与非必需氨基酸的区别及其在膳食中的意义。

*参考答案思路：生理功能应包括构成机体组织、调节生理功能、供给能量、免疫功能、遗传物质等。必需氨基酸是人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获得的氨基酸（如亮氨酸、异亮氨酸等）；非必需氨基酸则是人体可以自身合成的。膳食意义在于强调蛋白质互补作用，混合食用不同种类蛋白质，可提高蛋白质利用率。

2.膳食纤维被称为“第七大营养素”，请简述其主要生理功能及其对健康的益处。

*参考答案思路：功能包括促进肠道蠕动、增加粪便体积、调节血糖和血脂、增加饱腹感、结合胆酸等。健康益处可联系到预防便秘、肥胖、心血管疾病、2型糖尿病等。

3.脂类是人体必需的宏量营养素之一，请分析其主要生理功能，并说明必需脂肪酸的定义及重要性。

*参考答案思路：功能包括储能供能、构成生物膜、提供必需脂肪酸、促进脂溶性维生素吸收、内分泌作用、保护脏器等。必需脂肪酸指人体自身不能合成，必须由食物供给的多不饱和脂肪酸（如亚油酸、α-亚麻酸），对维持细胞膜结构和功能、合成前列腺素等具有重要作用。

4.简述维生素A的主要生理功能、典型缺乏症以及主要的食物来源。

*参考答案思路：功能包括维持正常视觉（尤其是暗适应）、维护上皮组织健康、促进生长发育、免疫功能等。