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2026中式烹调中级试题及答案

一、选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种刀法适用于将原料切成薄片？

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

2.下列哪种食材不属于根茎类蔬菜？

A.土豆

B.山药

C.莲藕

D.西兰花

3.烹饪中常用的油温，六成热大约是多少度？

A.120℃

B.150℃

C.180℃

D.210℃

4.下列哪种调味料常用于去腥增香？

A.白糖

B.料酒

C.生抽

D.香醋

5.制作宫保鸡丁时，主要用到的辣椒是？

A.干辣椒

B.青椒

C.泡椒

D.灯笼椒

6.下列哪种食材适合用来制作滑炒菜肴？

A.五花肉

B.鸡胸肉

C.带鱼

D.牛肉

7.炖菜时，为了使汤汁浓稠，通常会采用哪种方法？

A.勾芡

B.加大火力

C.延长时间

D.多加水

8.下列哪种蔬菜在焯水时需要加入少许盐？

A.菠菜

B.白菜

C.豆角

D.西兰花

9.制作糖醋排骨时，糖醋汁的比例一般是？

A.1:1:1

B.2:1:1

C.3:2:1

D.4:2:1

10.下列哪种烹饪方法不属于炸？

A.干炸

B.软炸

C.酥炸

D.煎

11.炒素菜时，为了保持色泽翠绿，应该？

A.大火快炒

B.小火慢炒

C.先焯水再炒

D.多加油炒

12.制作红烧肉时，选用的猪肉部位通常是？