第2节肽(1学时)课件.ppt

第二节肽

1肽和肽键的结构2天然存在的活性肽（activepeptide）3肽的理化性质

1.1肽的概念（conceptofpeptide）由2个或2个以上的氨基酸通过肽键连接而成的化合物称为肽。肽键（peptidebond）:一分子氨基酸的α-COOH与另一分子氨基酸的α-NH2能过失水缩合而形成的键称为肽键，又称为酰胺键；是蛋白质和肽中基本连接方式。

肽键（peptidebond）的证据1）蛋白质分子中游离的α-氨基和α-羧基很少；但在蛋白质水解过程中，游离的α-氨基和α-羧基以等摩尔数的数值增加；2）某些人工合成的多肽能被水解蛋白质的蛋白酶所水解；3）包含－CO－NH－基团的化合物如双缩脲（biuret）H2N－CO－NH－CO－NH2能与硫酸铜-氢氧化钠溶液产生双缩脲颜色反应；天然蛋白质也有同要的反应。4）人工合成的多聚氨基酸的X身线衍射图案和红外吸收光谱与天然的纤维状蛋白质十分相似；5）我国在世界上首次人工合成蛋白质－结晶牛胰岛素的成功，完全证明了蛋白质的肽链结构学说的正确性。

由2分子氨基酸组成的肽称为二肽（dipeptide）;由3个、4个、5个氨基酸分别称为三肽、四肽、五肽。通常把含有几个或十几个氨基酸的肽称为寡肽（oligopeptide）;由20个以上的氨基酸组成的肽称为多肽（polypeptide），由于大多数寡肽和多肽呈链状，又称为肽链