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食品高级考试试题及答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.食品添加剂使用时，以下哪种说法是正确的？（）

A.可以无限量添加

B.必须在产品标签上明确标注

C.只能添加国家允许的品种

D.可以根据需要自行配制

【答案】C

【解析】食品添加剂使用必须严格遵守国家相关规定，只能在允许的品种范围内使用。

2.以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.大米

B.面粉

C.花生

D.玉米

【答案】C

【解析】花生是黄曲霉毒素易污染的食物。

3.食品中重金属含量超标的主要原因是什么？（）

A.食品加工不当

B.包装材料不合格

C.土壤、水源污染

D.食品储存不当

【答案】C

【解析】土壤和水源的污染是食品中重金属含量超标的主要原因。

4.以下哪种食品属于预包装食品？（）

A.食堂现做的饭菜

B.超市售卖的袋装饼干

C.农贸市场卖的鲜菜

D.餐厅现场制作的汤品

【答案】B

【解析】预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。

5.食品标签上必须标明的内容不包括：（）

A.食品生产许可证号

B.食品成分表

C.生产日期

D.生产者的注册商标

【答案】D

【解析】食品标签上必须标明的内容包括食品生产许可证号、食品成分表和生产日期等，但不包括生产者的注册商标。

6.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？（）

A.山梨酸钾

B.柠檬黄

C.甜蜜素

D.碳酸氢钠

【答案】A

【解析】山梨酸钾