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食品分析检验试题及答案

一、单选题（每题2分，共20分）

1.下列哪种方法不属于食品中水分的测定方法？（）

A.烘干法B.卡尔·费休法C.减压蒸馏法D.红外光谱法

【答案】D

【解析】红外光谱法主要用于有机物结构分析，不适用于食品中水分的测定。

2.食品中总氮含量的测定通常采用什么方法？（）

A.酸碱滴定法B.凯氏定氮法C.紫外分光光度法D.色谱法

【答案】B

【解析】凯氏定氮法是食品中总氮含量测定的标准方法。

3.食品中维生素C的测定常用什么方法？（）

A.高锰酸钾滴定法B.紫外分光光度法C.酶联免疫吸附法D.气相色谱法

【答案】A

【解析】高锰酸钾滴定法是食品中维生素C测定的经典方法。

4.食品中重金属含量的测定通常采用什么仪器？（）

A.原子吸收光谱仪B.紫外分光光度计C.高效液相色谱仪D.质谱仪

【答案】A

【解析】原子吸收光谱仪是食品中重金属含量测定的常用仪器。

5.食品中微生物总数的测定通常采用什么方法？（）

A.平板计数法B.薄膜过滤法C.酶联免疫吸附法D.气相色谱法

【答案】A

【解析】平板计数法是食品中微生物总数测定的标准方法。

6.食品中脂肪含量的测定通常采用什么方法？（）

A.索氏提取法B.酸碱滴定法C.紫外分光光度法D.色谱法

【答案】A

【解析】索氏提取法是食品中脂肪含量测定的标准方法。

7.食品中糖含量的测定通常采用什么方法？（）

A.斐林试剂法B.高效