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食品分析试题及答案解析

一、单选题（每题1分，共15分）

1.在食品分析中，用于测定食品中水分含量的方法通常是（）。

A.灰化法B.烘干法C.滴定法D.色谱法

【答案】B

【解析】烘干法是测定食品中水分含量的常用方法。

2.食品中维生素C的测定通常采用（）。

A.高锰酸钾法B.硝酸银法C.碘量法D.亚硝酸钠法

【答案】A

【解析】高锰酸钾法是测定食品中维生素C的常用方法。

3.食品中蛋白质的测定通常采用（）。

A.凯氏定氮法B.紫外分光光度法C.色谱法D.滴定法

【答案】A

【解析】凯氏定氮法是测定食品中蛋白质的常用方法。

4.食品中脂肪的测定通常采用（）。

A.索氏提取法B.气相色谱法C.滴定法D.紫外分光光度法

【答案】A

【解析】索氏提取法是测定食品中脂肪的常用方法。

5.食品中糖的测定通常采用（）。

A.斐林试剂法B.高锰酸钾法C.紫外分光光度法D.滴定法

【答案】A

【解析】斐林试剂法是测定食品中糖的常用方法。

6.食品中食盐的测定通常采用（）。

A.硝酸银滴定法B.高锰酸钾法C.紫外分光光度法D.滴定法

【答案】A

【解析】硝酸银滴定法是测定食品中食盐的常用方法。

7.食品中总酸的测定通常采用（）。

A.滴定法B.色谱法C.紫外分光光度法D.滴定法

【答案】A

【解析】滴定法是测定食品中总酸的常用方法。

8.食品中重金属的测定通常采用（）。

A.原子吸收光谱法B.色谱法