2025年大三（食品科学与工程）食品加工工艺试题及答案.docVIP

2025年大三（食品科学与工程）食品加工工艺试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分，每题给出的选项中，只有一项是符合题目要求的。)

1.以下哪种食品加工工艺能最大程度保留水果的营养成分？（）

A.烘干B.榨汁C.腌制D.油炸

2.在肉类加工中，常用的嫩化剂是（）。

A.蛋白酶B.淀粉酶C.脂肪酶D.纤维素酶

3.食品冷冻保藏的主要原理是（）。

A.降低水分活性B.抑制微生物生长繁殖

C.破坏酶活性D.以上都是

4.酿造啤酒时，麦芽的主要作用是（）。

A.提供糖分B.提供蛋白质C.提供风味物质D.以上都是

5.以下哪种食品添加剂常用于面包保鲜？（）

A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.亚硝酸钠D.柠檬黄

6.食品干燥过程中，干燥速率最快的阶段是（）。

A.恒速干燥阶段B.降速干燥阶段C.预热阶段D.平衡阶段

7.制作酸奶时，常用的发酵剂是（）。

A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.霉菌

8.食品罐头杀菌的主要目的是（）。

A.杀灭微生物B