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果酒制作理论知识考核试题（含详细参考答案）

适用范围：食品专业学生、酿酒实训人员、果酒生产一线从业人员

考试时长：90分钟满分：100分

出题说明：试题围绕鲜果酒工业化制作、家庭规模化酿造核心知识点编制，兼顾理论基础与实操应用，无偏题、怪题，贴合实际生产场景。

一、单项选择题（共15题，每题2分，总计30分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确选项填写在括号内

日常酿造果酒最常用的微生物菌种是（）

A.细菌B.酿酒酵母C.霉菌D.乳酸菌

果酒酒精发酵的核心反应，主要是将哪种物质转化为酒精和二氧化碳（）

A.果糖、葡萄糖B.果胶C.膳食纤维D.有机酸

新鲜水果酿制果酒前，清洗完成后必须晾干表面水分，主要目的是（）

A.提升果酒甜度B.防止稀释原液、滋生杂菌C.加快破碎速度D.降低酸度

工业生产中，果酒发酵初期适宜的温度区间为（）

A.5～10℃B.18～28℃C.35～40℃D.45～50℃

酿造干红类果酒时，带皮发酵的主要作用是（）

A.增加酒精含量B.萃取色素、单宁及风味物质C.降低发酵温度D.减少杂菌污染

为抑制果酒发酵过程中杂菌繁殖，同时不伤