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《咖啡制作》课程教学标准

一、课程名称

咖啡制作

二、课程性质

本课程是一门以咖啡制作技艺为核心，融合咖啡文化、原料认知、器具使用、品鉴基础及食品安全等多方面知识的实践性课程。它既可以作为餐饮管理、酒店管理等相关专业的专业课，也可作为面向咖啡从业人员及咖啡爱好者的职业技能培训课程。本课程强调理论与实践的紧密结合，注重学生动手能力、审美情趣及职业素养的培养。

三、适用对象

1.高等职业院校餐饮管理、酒店管理、西式烹饪工艺等相关专业学生。

2.咖啡行业从业人员（如咖啡师、咖啡馆服务员等）的职业技能提升培训。

3.对咖啡制作有浓厚兴趣，希望系统掌握咖啡制作技艺的社会爱好者。

四、学时与学分

建议总学时XX学时（理论X学时，实践X学时），学分X分（注：具体学时学分可根据培养方案或培训需求进行调整）。

五、先修课程

无特殊先修课程要求，对咖啡文化有初步兴趣者更佳。

六、课程目标

（一）知识目标

1.了解咖啡的起源、传播历史及主要产区概况。

2.理解咖啡豆的主要品种（如阿拉比卡、罗布斯塔）特性与区别。

3.掌握咖啡豆的采摘、处理方法（水洗、日晒、蜜处理等）对风味的影响。

4.理解咖啡豆烘焙原理、不同烘焙度的特点及其与风味的关联。

5.掌握咖啡研磨的基本原理、研磨度对萃取效果的影响及不同器具对应的研磨度要求。

6.掌握水的品质（硬度、温度、酸碱度）对咖啡萃取的