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2025年中级中式烹调师模拟考试题（带答案）

一、选择题（每题2分，共20分）

1.中式烹调师在烹饪过程中，以下哪项不是保持卫生的操作方法？

A.食品原料分类存放

B.食品加工工具专用

C.随意丢弃食品残渣

D.定期清洗烹饪设备

答案：C

2.以下哪种烹饪方法不属于中式烹饪的技法？

A.炒

B.烧

C.煎

D.烤

答案：D

3.中式烹饪中，红烧肉的烹饪过程中，以下哪个步骤是错误的？

A.先将肉块煎至两面金黄

B.加入适量生抽、老抽上色

C.加入清水炖煮

D.加入大量辣椒

答案：D

4.以下哪种调味品在烹饪过程中不能代替盐？

A.酱油

B.豆瓣酱

C.花椒粉

D.味精

答案：C

5.以下哪种烹饪方法适用于鱼类菜肴？

A.炖

B.炸

C.烧

D.煮

答案：C

6.中式烹饪中，炒菜时如何防止菜肴糊底？

A.使用厚底锅

B.加热过猛

C.适量加水

D.持续翻炒

答案：D

7.以下哪种烹饪方法适用于烹饪海鲜？

A.煎

B.炖

C.烧

D.煮

答案：D

8.以下哪种烹饪方法适用于烹饪肉类菜肴？

A.炒

B.烤

C.炖

D.煮

答案：C

9.以下哪种调味品在烹饪过程中可以增加菜肴的鲜味？

A.老抽

B.生抽

C.花椒粉

D.味精

答案：D

10.中式烹饪中，以下哪种烹饪方法可以使菜肴口