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2026年西式面点师(中级)资格考试模拟试题带答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.下列不属于蛋糕面糊搅拌方法的是（）。

A.糖油拌和法

B.粉油拌和法

C.两步拌和法

D.直接搅拌法

答案：D

2.制作清酥面团时，包裹油脂的面团与油脂的软硬度应（）。

A.面团软于油脂

B.油脂软于面团

C.两者硬度一致

D.没有要求

答案：C

3.蛋白打发时，加入酸性物质（如塔塔粉）的主要作用是（）。

A.增加风味

B.稳定蛋白泡沫，中和碱性

C.增加蛋白的韧性

D.使蛋白颜色更白

答案：B

4.下列油脂中，可塑性最好，常用于制作清酥面团的是（）。

A.黄油

B.人造黄油

C.起酥油

D.植物油

答案：C

5.面包发酵过程中，酵母主要利用面团中的（）进行生长繁殖，产生二氧化碳气体。

A.淀粉

B.蛋白质

C.蔗糖

D.可发酵性糖类

答案：D

6.巧克力调温的目的是（）。

A.改变巧克力的甜度

B.使巧克力中的可可脂形成稳定的晶体形态

C.降低巧克力的熔点

D.增加巧克力的流动性

答案：B

7.制作慕斯时，吉利丁片在使用前需要（）。

A.直接加入热液体中

B.用冷水泡软后沥干，再加入热液体中融化

C.用热水泡软后使用

D.与砂糖混合后使用

答案：B

8.下列材料中，属于化学膨松剂的是（）。

A.酵母

B.泡打粉