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国家开放大学《粮油微生物学》核心内容精简版（极简背诵版）

和国储全系粮油笔记标准统一：台账留存5年、国标水分互通、安全处置口径一致；仅保留考试必考点，剔除复杂细胞结构、实验原理，适配形考+期末默写

一、粮油微生物基础【选择高频】

1.1主要类群及危害排序

储粮有害微生物排序：霉菌＞细菌＞酵母菌＞放线菌＞病毒。病毒不直接危害粮油，不考核。

来源划分：①田间微生物：收割前附着，以镰刀菌为主；②仓储微生物：入库后滋生，以曲霉、青霉为主，是管控重点。

1.2微生物生长四大限制因子（简答必背）

水分：核心限制因子，稻谷临界水分14.5%、小麦12.5%，超临界水分霉菌快速繁殖

温度：中温霉菌20-