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AIB2026食品安全统一标准全套三阶文件

前言

第一阶：通用要求与框架

1.引言

1.1目的与意义

明确本标准制定的目的在于规范食品链各环节的安全行为，预防食品安全危害，保障消费者健康，并促进食品行业的规范化、标准化发展。其意义在于提供统一的评价依据，减少贸易壁垒，增强公众对食品安全的信心。

1.2适用范围

本标准适用于所有从事食品生产、加工、包装、储存、运输、销售（包括网络销售）及餐饮服务的组织或个人。相关供应链上下游的辅助服务提供者，亦应参照本标准的相关要求执行。

1.3规范性引用文件

本标准的制定过程中，参考并整合了相关国家法律法规、国际标准及行业最佳实践。凡引用的文件，其最新版本（包括所有修改单）均适用于本标准。

2.术语与定义

对本标准中涉及的核心术语，如“食品安全”、“食品危害”、“关键控制点”、“前提方案”、“追溯”等进行清晰界定，确保各方对标准内容的理解一致。

3.核心目标与原则

3.1核心目标

预防、消除或降低食品链中的安全危害，确保食品适合人类消费。

建立健全食品安全管理体系，实现从农田到餐桌的全过程控制。

提升从业人员的食品安全意识与专业素养。

促进食品安全信息的有效沟通与追溯。

3.2基本原则

预防为主：强调通过前期策划和过程控制，而非事后检验来保障食品安全。

风险分析：基于科学的风险评估，确定控制重点和措施。

全程控制：覆盖食品生产经营的