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富硒沙棘果汁生产工艺的国内外研究进展文献综述

低温等离子体冷杀菌技术(CPCS)是一种在食品附近产生活性自由基等具有杀菌活性的物质来破坏微生物细胞进行杀菌的低温杀菌技术[10]。

等离子体冷杀菌的优点是杀菌温度较低，不会因为杀菌温度破坏物料的营养，而且杀菌作用时间短，对物料的损伤小。现如今，已有很多关于等离子体在食品领域中的应用研究。等离子体处理会对不同的微生物产生各种不同的作用。Perni[11]等对水果表面的酿酒酵母菌进行等离子体处理后发现，处理后的酿酒酵母菌对低温等离子体处理的免疫能力有所提升。这一效果对水果表面的其他菌种如大肠杆菌、葡萄糖醋酸菌同样有效[12]，不过，等离子体处理对酿酒酵母的影响明显弱于大肠杆菌等菌[13]。研究发现[14]，适当时间的等离子体处理对果汁的颜色、总酚含量以及抗氧化能力产生的影响并不明显，但如果进行长时间的等离子体处理，则果汁的色泽会受到显著的影响，相比起其他指标更为显著。研究发现，适当时间的等离子体处理不会使石榴汁中的花青素含量减少，但若时间过长则花青素含量会有显著减少。除此以外，等离子体杀菌还可以有效地灭杀果汁中的耐酸菌如弗氏柠檬酸杆菌。

与巴氏杀菌机相比，低温等离子体杀菌设备无需对果汁进行加热，因此在控制处理时间的情况下不会因加热破坏果汁中的营养物质、影响果汁色泽，而且研究表明低温等离子体处