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2026年中式烹调师职业技能章节练习题及参考答案

一、职业道德与从业规范章节练习题

（一）单项选择题

1.根据2025年修订落地的《中式烹调师国家职业技能标准》，中级中式烹调师（四级）申报的最低从业年限要求为累计从事本职业或相关职业满（）年。

A.3B.4C.5D.6

2.下列选项中，不属于中式烹调师核心从业职业道德范畴的是（）。

A.严格把控食材品质杜绝以次充好B.主动优化菜品结构减少餐厨浪费

C.根据客户需求私自替换食材谋取差价D.主动学习技艺迭代适配行业发展需求

3.依据《中华人民共和国反食品浪费法》要求，餐饮经营单位针对粗加工环节产生的可食用边角料，下列处理方式合规的是（）。

A.直接作为餐厨垃圾丢弃B.合理开发制作衍生特色菜品

C.低价卖给第三方回收商贩D.混入合格食材中正常售卖

4.中式烹调师在操作过程中必须严格遵守的个人卫生规范中，下列表述错误的是（）。

A.上岗前需修剪指甲不得佩戴外露首饰B.接触直接入口菜品前需按七步洗手法消毒双手

C.手部存在轻微划伤时可直接接触冷菜食材D.操作全程不得在烹饪区域吸烟、随地吐痰

5.根据餐饮行业安全生产相关规范，烹饪操作间内可燃气体报警装置的有效校验周期不得超过（）。

A.6个月B.12个月C.18个月D.24个月

6.下列关于中式烹调师职业等级对应能力要求的表述，符合新版国标规定的是