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中级烹调师试题及答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.烹饪中常用的调味料不包括（）（1分）

A.酱油B.食醋C.盐D.面粉

【答案】D

【解析】面粉是主食原料，不是调味料。

2.以下哪种烹饪方法属于湿热烹饪？（）（1分）

A.煎B.炒C.炖D.炸

【答案】C

【解析】炖是利用沸水或蒸汽进行加热的湿热烹饪方法。

3.制作糖葫芦时，常用的裹粉是（）（1分）

A.面粉B.水淀粉C.糯米粉D.糖粉

【答案】D

【解析】糖葫芦裹粉通常使用糖粉。

4.以下哪种蔬菜适合长时间炖煮？（）（1分）

A.菠菜B.土豆C.黄瓜D.豆芽

【答案】B

【解析】土豆质地较硬，适合长时间炖煮。

5.烹饪中常用的勾芡剂是（）（1分）

A.食盐B.酱油C.淀粉D.醋

【答案】C

【解析】淀粉是常用的勾芡剂。

6.制作宫保鸡丁时，常用的调料不包括（）（1分）

A.生抽B.老抽C.辣椒粉D.料酒

【答案】B

【解析】宫保鸡丁通常使用生抽、辣椒粉和料酒，不使用老抽。

7.以下哪种肉类适合烧烤？（）（1分）

A.鱼肉B.猪肉C.牛肉D.鸡肉

【答案】C

【解析】牛肉适合烧烤，肉质较韧。

8.制作蛋炒饭时，常用的调料是（）（1分）

A.酱油B.醋C.盐D.花椒粉

【答案】A

【解析】蛋炒饭常用酱油调味。

9.以下哪种烹饪方法属于干热烹饪？（）（1分）

A.煮B.炒C.蒸D.煎

【答案】B

【解析】炒是利用高温热油的干热