食品质量安全管理培训教程.pptVIP

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第二部分标准知识

第四章食品安全管理体系标准

ISO2了解关键点

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引言

对生产、制造、处理或供应食品的所有组织而言，食品安全要求是首要的。而且，所有这些组织都认识到，需要表明并充分证明其识别和控制食品安全危害能力的要求日益增长，并认识到影响食品安全的原因非常多。本要求可应用于食品链内的各类组织，从饲料生产者、初级生产者，经由食品制造者、运送和仓储经营者，直至零售分包商和餐饮经营者，以及与其关联的组织，如设备、包装材料、清洁剂、添加剂和辅料的生产者。

食品安全与消费时（由消费者摄入）食品中食源性危害的存在和水平相关。因为在食品链的任何阶段都可能引入食品安全危害，必须对整个食品链进行充分的控制，因此，食品安全这一共同责任，要通过食品链所有参加方的共同努力达成。

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引言

为了确保在食品链内，直至最后消费者的食品安全，本准则要求了食品安全管理体系的要求，该体系纳入了以下公认的核心标准：

——相互沟通；

——体系管理；

——过程控制；

——HACCP原理；

——前提方案。

为了确保在食品链每个环节中所有相关的食品危害均得到识别和充分控制，沿食品链中进行的沟通是必要的。这意味着组织的需求在食品链中的上游和下游组织间沟通。在系统的危害分析的信息基础上，与客户和供方的沟通将有利于客户和供方的要求在可行性、需求和对成品的影响方面