国家开放大学专科《粮食加工技术》核心内容精简版（考试专用）.docxVIP

国家开放大学专科《粮食加工技术》核心内容精简版（考试专用）

统一应试说明：与粮食安全生产、连锁系列资料版式完全对齐，适配单选、判断、名词解释、简答四大机考题型，全部考点取自国开官方教材，标注工艺红线、质控数字、必考简答，删除冷门设备原理，零基础直接背诵，侧重粮油主流加工、品控、安全合规考点

一、粮食加工基础概论★必考

1.粮食分类与籽粒结构（判断高频）

禾谷类主粮：稻谷、小麦、玉米、大麦，为加工核心品类；油料粮食：大豆、油菜籽、花生

籽粒通用四层结构：果皮、种皮、胚乳、胚。胚乳：营养主体，占籽粒75%-90%，是米面主要原料；胚：富含脂肪，极易氧化变质，是粮食储存变质主要诱因

2.粮食加