餐饮业全景解析入门指南.pptVIP

第一章餐饮业概述;第一章餐饮概述;第一章餐饮概述;第一章餐饮概述;;第一章餐饮概述;第一节餐饮业概述;第一节餐饮业概述;一、餐饮业的含义

餐饮业属于服务行业（即第三业），属

于劳动密集型产业。

餐饮业是利用餐饮设备、场所和餐饮产

品为社会生活服务的生产经营性服务行业。

(1)一定的场所和相应的设备、设施。

(2)提供餐饮食品和服务。越是高档次的

酒店、餐厅，提供的产品中服务所占的比

例越大。

(3)以产生利润为目标，是一种经济行为。;二、餐饮业的类型

餐饮企业作为餐饮业的基本组成要素与体现形式，其业态类型较为繁多。不同类型的餐饮企业，其经营管理运作模式与管理追求目标，现有共同性也有差别性。普通涉及三大类：

(1)宾馆、酒店、度假村、公寓、娱乐场所的餐饮部系统。指为满足餐饮市场需求和获取商业利润而销售餐饮产品的工商企业。其综合性主要体现为集住宿、餐饮、康乐、购物、休闲、演艺等经营项目和业务活动于一体，其中，餐饮经营是企业的主要功效之一。如各类风味中西餐厅、酒吧、咖啡厅、泳池茶座、多功效厅、扒房等。;(2)各类独立经营的餐饮服务机构。指以经营餐饮为手段，以获取商业利润为目标的餐饮工商企业。普通为独立经营，规模可大可小，以提供某种风味食品为主，并可用连锁方式发展的社会餐