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2026年食品加工技术进阶：食品安全专员专业技能考核题

一、单选题（共10题，每题2分，计20分）

（注：以下题目结合中国食品安全法及食品加工行业实际案例设计）

1.在食品加工厂中，HACCP体系的核心是？

A.全面质量控制

B.风险评估与关键控制点

C.供应商审核

D.过程标准化

2.某肉类加工企业发现原料中检出沙门氏菌，最有效的控制措施是？

A.加强员工手部消毒

B.提高生产车间温度

C.立即停止使用该批次原料并追溯供应链

D.增加产品杀菌时间

3.以下哪种食品添加剂在中国允许用于饮料，但需标注含量？

A.亚硝酸钠（用于腌制肉类）

B.山梨酸钾（防腐剂）

C.赤霉素（植物生长调节剂）

D.硫磺（漂白剂）

4.食品接触面材料应满足的主要要求不包括？

A.耐腐蚀性

B.易清洁性

C.有色花纹（美观）

D.无味无臭

5.中国《食品安全国家标准》（GB2760）中，对食品中重金属的限量规定，以下说法正确的是？

A.所有食品的铅含量均≤0.5mg/kg

B.婴幼儿食品的镉含量需严于普通食品

C.罐头食品的锡含量无特定要求

D.食品中不得检出任何重金属

6.食品加工厂中，紫外线消毒灯应多久更换一次灯管才能保证消毒效果？

A.每月更换一次

B.每半年更换一次

C.灯管强度下降30%时更