金华火腿加工工艺及质量控制方案.docx

金华火腿的传统加工工艺及质量控制方案

一、方案设计背景

金华火腿被称为中华第一腿，是国家非物质文化遗产。历经48道工序，耗时四季。金华火腿形似琵琶，外表光泽透亮，细骨薄皮、肉色红亮、瘦多肥少、香气馥郁，以香、色、味、形“四绝”驰名中外。金华火腿营养价值高，含有多种人体不能合成的氨基酸。通过微生物的分解和发酵作用，金华火腿中的营养物质更容易被人体吸收，具有益胃生津、促进骨骼生长、加速伤口痊愈、健足力等作用。但是，传统金华火腿的加工工艺存在生产周期长、含盐量高、生产环境差、过氧化值偏高、含盐量偏高、标准化程度低等多个问题，需要进行解决。二、设计依据与思路

（一）产品工艺流程

金华火腿的传