20道精美凉菜的做法图文.docx

20道精美凉菜的做法图文

一、蒜泥白切肉

取猪后腿肉500克，洗净后冷水入锅，加入姜片、葱结、料酒，大火煮沸后转小火煮30分钟，用筷子能轻松穿透即可捞出，放入冰水浸泡10分钟使其紧致。取出沥干，切成均匀薄片，摆入盘中。另取蒜瓣8粒捣成泥，加入生抽3勺、香醋1勺、香油半勺、少许糖和煮肉原汤2勺调匀，淋在肉片上，撒上葱花。肉质爽滑，蒜香浓郁，咸鲜中透出微酸，开胃爽口。

二、麻酱豇豆

豇豆300克洗净，摘去两头，切成长段。锅中烧开水，加少许盐和油，放入豇豆焯烫3分钟至熟而脆嫩，捞出立即过凉水，沥干后整齐码放。芝麻酱2勺用温水慢慢调开，加入生抽1勺、香醋半勺、盐和糖少许、蒜末一勺、香油数滴，搅匀成顺滑