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2026年食品安全培训试题和答案.docx

2026年食品安全培训试题和答案.docx

    2026年食品安全培训试题和答案

    一、单项选择题（每题2分，共40分）

    1.根据2025年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

    A.3个月；1年

    B.6个月；2年

    C.1年；3年

    D.2年；5年

    答案：B

    2.某餐饮单位加工生鱼片时，操作间温度显示为18℃，此温度不符合（）的要求。

    A.即食食品加工区温度应≤15℃

    B.生食加工区温度应≤10℃

    C.冷荤制作间温度应≤25

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