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食安快线理论考核试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，追溯记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月??B.6个月??C.12个月??D.24个月

答案：B

2.下列哪种致病菌在4℃仍可缓慢繁殖，被称为“冰箱菌”？（）

A.沙门氏菌??B.单核细胞增生李斯特菌??C.金黄色葡萄球菌??D.副溶血性弧菌

答案：B

3.食品中黄曲霉毒素B1的限量标准（GB2761-2017）中，玉米、花生及其制品的限量为（）μg/kg。

A.5??B.10??C.15??D.20

答案：D

4.餐饮服务单位进行留样管理时，每餐次每个品种留样量应不少于（）克。

A.50??B.75??C.100??D.125

答案：C

5.下列关于HACCP计划中“关键限值”的描述，正确的是（）。

A.由企业随意设定??B.必须可实时监测并可重复验证??C.等同于操作限值??D.无需记录

答案：B

6.食品生产许可现场核查时，对清洁作业区空气洁净度要求≥0.5μm粒子数最大允许值为（）个/m3。

A.352000??B.3520000??C.35200000??D.不作要求

答案：A

7.下列哪种食品添加剂在婴